Revista Mercado Edição 45
Bom apetite!! As sete maravilhas da gastronomia portuguesa
Da Redação
Os portugueses promoveram uma votação, no mínimo, deliciosa. Dentre os pratos tradicionais da culinária local, foram eleitas as 7 Maravilhas da Gastronomia® de Portugal, representando, cada uma, uma região do país. A participação foi impressionante: foram registrados 899.069 votos, de sete de maio a sete de setembro.
O processo seletivo começou em fevereiro, quando a organização do pleito abriu fase para as candidaturas. Depois, um grupo de especialistas escolheu 70 pré-finalistas, que foram reduzidos a 21 pratos por personalidades do país, entre chefs, políticos, publicitários, críticos gastronômicos etc. Coube ao povo português dar o veredito através do site www.7maravilhas.pt, Facebook, telefone e SMS. Confira a seguir cada uma dessas iguarias. Que tal incluí-las na sua lista para provar na próxima viagem a Portugal?
As 7 Maravilhas
Alheira de Mirandela
Trás-os-Montes e Alto Douro Mirandela
A Alheira de Mirandela é a linguiça regional mais consumida e conhecida no país. Pode ser apreciada como prato principal ou dentro de cozidos, caldos e feijões. É uma ótima entrada assada na brasa ou frita em um pouco de azeite.
Queijo Serra da Estrela
Beira Litoral / Beira Interior
Serra da Estrela
O queijo Serra da Estrela é famoso por sua cremosidade e sabor único. Feito a partir do leite das ovelhas da Serra da Estrela e Mondegueira, com flor do cardo (Cynara cardunculus) e sal marinho, o queijo ganhou recentemente várias medalhas de ouro em concursos internacionais, e o seu nome é reconhecido como DOP (Denominação de Origem Protegida) em todo o espaço europeu.
Caldo verde
Entre Douro e Minho
De origem minhota, mas adotado por todas as regiões, o caldo tem como ingredientes couve-galega, batata, azeite, alho, cebola, água, chouriço e sal, sendo preparado em um tradicional pote de ferro com a ajuda de uma colher de pau, até estar pronto para ser servido nas famosas tigelas de barro portuguesas.
Arroz de marisco
Estremadura e Ribatejo
Praia de Viera
Marinha Grande
O arroz de marisco, da Praia de Vieira de Leiria, é um prato muito conhecido. Diferencia-se dos restantes por ser servido diretamente do fogo, em um tacho de barro ainda fervendo. A lagosta, os camarões grandes e as amêijoas (moluscos) conferem-lhe um sabor único do mar, sendo muito bem acompanhados com pimentão, coentro e arroz carolino (típico português).
Sardinha assada
Lisboa e Setúbal
Setúbal
Em 15 de janeiro de 2010, a sardinha portuguesa, com destaque para a pescada em Setúbal, foi o primeiro pescado na Península Ibérica e na União Europeia a obter o rótulo azul com a certificação de sustentabilidade e boa gestão dos recursos piscatórios MSC (“Marine Stewardship Council”). Não só seu sabor, mas a forma de preparo também é essencial para manter a fama deste prato. A maneira como as sardinhas são colocadas (com as barrigas para dentro) para assar em fogo brando faz desta iguaria o orgulho gastronômico da região. Para melhor saborear a sardinha, esta deverá ser comida em cima do pão, o qual poderá ser tostado nas brasas.
Leitão da Bairrada
Beira Litoral
Bairrada
Desde o tempo dos romanos que o leitão assado é conhecido. São confeccionados aproximadamente três mil leitões por dia na região, e o leitão assado é servido em dezenas de restaurantes e preparado por centenas de “assadores” nas suas casas, trazendo a Bairrada milhares de apreciadores desta iguaria durante todo o ano.
É temperado com banha de porco, sal, alho e pimenta. É no forno bairradino aquecido com lenha que o leitão vai assar lentamente por cerca de 2 horas, espetado numa vara. A sua qualidade deve-se à escolha das raças, como a Bisara (raça original e preferencial) e os vários cruzamentos de raças atualmente existentes. Deve ser cortado em pequenos pedaços, sem que sejam sobrepostos, servido em travessas com a pele sempre virada para cima e acompanhado por pequenas batatas cozidas com a casca, laranja e salada. O leitão assado é um produto gastronômico reconhecido pela Entidade Regional de Turismo Centro de Portugal.
Pastel de Belém
Lisboa e Setúbal
Lisboa
Item que não podia faltar na lista é certamente o doce mais conhecido dentro e fora de Portugal. Sua receita teria sido criada por monges do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém. Em 1837 iniciou-se a fabricação dos “Pastéis de Belém”, segundo a antiga “receita secreta”, oriunda do convento, a qual é exclusivamente conhecida por três mestres confeiteiros que os fabricam artesanalmente na “Oficina do Segredo”. Essa receita mantém-se igual até aos dias de hoje. No ano passado, a casa vendeu 7,3 milhões de unidades.
